Подскажите, пожалуйста, пищевая добавка Е476 из животного жира или химия?

Стабилизаторы и эмульгаторы (Е-400 — Е-599)
Запрещенные Е-добавки
На данный момент можно привести примерный список Е-добавок, запрещенных на территории РФ на основе постановлений и исследований НИИ питания РАМН:

* Е121 – краситель цитрусовый красный;
* Е123 – краситель красный амарант;
* Е240 – консервант формальдегид, который относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой — смертельные яды;
* Е116-117 – консерванты, используемые при производстве кондитерских и мясных изделий;
* Е924а и Е924б – так называемые «улучшители муки и хлеба».

Также запрещены следующие добавки: Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140, Е153-155, Е166, Е173-175, Е180, Е182, Е209, Е213-219, Е225-228, Е230-233, Е237, Е238, Е240, Е241, Е252, Е253, Е264, Е281-283, Е302, Е303, Е305, Е308-314, Е317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349, Е350-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399, Е403, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496, Е505, Е512, Е519-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е552, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е579, Е580, Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641, Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922-926, Е929, Е942-946, Е957, Е959, Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.

Е476
Полиглицерин полирицинолеаты

Английское название: Polyglycerol Polyricinoleate
Опасности:

Не разрешен к использованию в пищевой промышленности РФ

E476 Полиглицерин полирицинолеаты

Полиглицерин полирицинолеаты (эфиры полиглицерина и взаимноэтерифицированных рицинолевых кислот, Polyglycerol polyricinoleate, «лецитин животного происхождения», PGPR, E476) — пищевая добавка, эмульгатор. Производится из клещевины.

Добавка официально разрешена для использования в пищевой промышленности на территории РФ, как «не оказывающая вредного влияния на организм человека» (согласно приложениям к СанПиН 2.3.2.1078-01). Однако в сети можно найти множество информации о том, что E476 запрещен в России.

Полиглицерин E476, вероятно, изготовлен из генетически модифицированных растений (ГМО).

При испытаниях на животных потребление E476 в больших количествах приводило к увеличению почек и печени.

Применяется при изготовлении шоколада. В основном используется в пищевой промышленности как эмульгатор. Входит в состав большинства марок шоколада под кодом E476.

Чем больше в шоколаде масла какао-бобов, тем лучше он течет в расплавленном состоянии, но тем он и жирнее. Крупные производители шоколада начали использовать добавку E476, небольшая доля которой позволяет менее жирному шоколаду так же хорошо обтекать начинку, как и более жирному. Это вещество получают из продуктов переработки касторового масла, масла семян африканского кустарника клещевины. Крупные компании типа Nestle и Hershey утверждают, что это делается ради заботы о здоровье общества (в шоколаде теперь меньше жиров), но причина иная: так расходуется меньше дорогостоящего масла какао-бобов.

E476 может входить в состав маргарина.

Заменителем полиглицерина E476 является лецитин E322.

Е476 пищевая добавка

Пищевая добавка E476 (эфиры полиглицерина и взаимноэтерифицированных рицинолевых кислот) относится к искусственным стабилизаторам и эмульгаторам, применяемым в технологических процессах при производстве пищевых продуктов. Это сложные эфиры конденсированных глицеринов (в основном ди- и триглицеринов) с конденсированными гидроксижирными кислотами, главным образом цепи из 5-8 рицинолевых кислот (12-гидроксимасляных кислот). Внешне они представляют собой вязкие темные масла с широкой областью плавления. Хорошо растворимы в эфире, углеводородах и маслах; умеренно растворимы в спиртах; нерастворимы в воде и гликолях. Обладают хорошей термостойкостью и устойчивостью к гидролизу.

Процесс получения

Глицерин и рициноловая кислота самоконденсируются (полимеризуются), после чего обе фракции совместно этерифицируются. Примеси включают свободные (поли)глицерины, свободные жирные (поли) кислоты и нейтральные жиры.

Метаболизм и токсичность

Основная часть эмульгатора медленно расщепляется в кишечнике, полирицинолевая кислота всасывается и расщепляется в печени, длинные полиглицерины выводятся с калом, короткие — с мочой. Наблюдается увеличение почек и печени вследствие медленной обратимой гипертрофии клеток паренхимы.

Почему не стоит бояться эмульгаторов в шоколаде?

В составе любого продукта всегда найдутся ингредиенты, которые могут отпугнуть потребителя своими незнакомыми названиями, хотя на самом деле они могут быть совершенно безвредными. Шоколад не является исключением. Одним из самых неизведанных компонентов для потребителя в составе шоколада являются эмульгаторы.

Эмульгаторы — это вещества, создающие эмульсии из несмешивающихся жидкостей. Натуральные эмульгаторы, такие как яичный желток, традиционно использовались в пищевых продуктах. Современная промышленность чаще применяет синтетические эмульгаторы и лецитин (в основном соевый). На этикетках шоколада можно встретить два таких эмульгатора: E322 и E476.

Не стоит паниковать. Первый — это всего лишь лецитин, натуральная пищевая добавка. Второй — полиглицерил полирицинолеат. Понятнее не стало? Давайте разберемся подробнее.

E — это просто код, который присваивается всем пищевым добавкам.

Обычное яблоко содержит как минимум пять «Е-шек».

За этой пугающей буквой могут скрываться вполне безобидные вещества. К сожалению, потребители часто считают соль естественным продуктом, но назови ее «хлорид натрия» (или еще страшнее NaCl) — это уже химическое оружие. Любители критиковать пищевые добавки часто упускают из виду, что даже самые натуральные яблоки из бабушкиного сада содержат множество «Е-шек»: E440 (пектин — эмульгатор и загуститель), E140 (хлорофилл — натуральный краситель), E181 (танин — природный краситель), E296 (яблочная кислота — регулятор кислотности) и E270 (молочная кислота — консервант и антиоксидант). При этом состав некоторых «органических» продуктов, полных сомнительных ингредиентов, не вызывает вопросов, если на этикетке избегают буквы E, иначе это уже не БИО, ЭКО, RAW и так далее. В описании продуктов стало нормой посвящать абзацы вреду глютена, лактозы, сахара, эмульгаторов и прочих E-шек.

В шоколад добавляют эмульгаторы для уменьшения вязкости и улучшения текучести.

Обратимся снова к нашим E-шкам: лецитину E322 и полиглицерилу полирицинолеату E476. В шоколад добавляют эмульгаторы для снижения вязкости и улучшения текучести — реологии, если выражаться профессиональным языком. Это нужно для того, чтобы густая шоколадная масса не застревала в трубах оборудования (особенно важно на крупных производствах, где трубы трудно чистить вручную), и чтобы шоколад легко формовался, то есть заливался в формы без дефектов.

Мозг человека на 30% состоит из лецитина.

Наиболее часто в качестве эмульгатора используется именно лецитин E322. Его обычно получают из соевого или подсолнечного масла, также он присутствует во всех растительных и животных тканях. Лецитин важен для нормального функционирования организма. В нервной системе взрослого человека его доля составляет 17%, а в мозге — целых 30%. Лецитин служит строительным материалом для восстановления и роста клеток, транспортирует питательные вещества и витамины по всему телу. В шоколаде его добавляют в дозировке до 0,7% от общей массы, и он не влияет на вкус, запах и цвет шоколада, а лишь улучшает его реологию.

Полиглицерил полирицинолеат или E476 получают из масла семян клещевины (касторового масла). Интересно, что касторовое масло из аптеки считается полезным, а E476 из того же масла вызывает опасения? ВОЗ и FDA давно одобрили использование E476 в пищевой промышленности, и в Европе, и в России он разрешен. Фактически, ПГПР — это цепочка глицерина с жирными кислотами, которая легко переваривается организмом. Трансжиров в нем нет. Возможно только легкое слабительное действие, но касторовое масло и принимают именно с этой целью.

Эмульгатор добавляется в количестве 0,5% от общей массы, чтобы шоколад не был слишком густым.

Многие считают, что эмульгаторы заменяют ценное какао-масло, чтобы снизить себестоимость шоколада.

Рассмотрим шоколад подробнее: это дисперсия мельчайших твердых частиц в жировой фазе. То есть, твердые сухие частицы находятся в жиру. Жир в данном случае — это какао-масло. Чем больше твердых частиц, тем гуще будет масса. Однако полностью исключить жир нельзя, иначе получится не плитка шоколада, а порошок из сахара и какао-волокон. Поэтому полностью заменить дорогое какао-масло на дешевые эмульгаторы невозможно, как бы этого ни хотелось производителям. Когда говорят о замене, имеют в виду лишь небольшое сокращение доли какао-масла в шоколаде. Чтобы масса не была слишком густой, эмульгаторы добавляют в объеме 0,5% от общей массы. При этом какао-масло в шоколаде содержится в количестве около 30-40%. Чтобы полностью связать массу только эмульгатором, его потребовалось бы как минимум 30% от состава, что дороже какао-масла. Такие вот дела. Кстати, посмотрите видео, на котором показан процесс производства шоколада. На 0:46 секунде видно, как из белого пластикового стаканчика добавляют соевый лецитин, который почти мгновенно делает шоколад более текучим:

К сожалению, человеческие страхи трудно преодолеть, и убедить впечатлительного покупателя в безвредности эмульгаторов всегда будет сложно. Мы бы посоветовали производителям указывать что-нибудь максимально безобидное, например, «подсолнечниковый лецитин». Ну, или решать самим. Играть или не играть на страхах и заблуждениях потребителей — это выбор производителя, вопрос его честности, открытости и уважения к своему покупателю.

Пищевая добавка Е476 в шоколаде: свойства, польза и вред

Дорогой шоколад с высоким содержанием натурального масла какао-бобов отличается высокой жирностью. Этого нельзя сказать о популярных батончиках, в которых данный продукт используется в небольшом объеме или вообще отсутствует.

Натуральное масло какао-бобов делает шоколад более пластичным, что обеспечивает его легкое плавление и равномерное растекание. Это особенно важно при создании сладостей с начинкой.

Чтобы добиться такого эффекта в шоколаде с низким содержанием масла какао-бобов, используют более дешевый заменитель – пищевую добавку Е476.

Е476 является одной из самых популярных добавок, применяемых в кондитерской промышленности. В шоколадных изделиях и батончиках ее используют как эмульгатор вместо натурального лецитина Е322. Основное свойство добавки – придание массе необходимой пластичности.

В составе продукта Е476 может быть обозначена как «эмульгатор полиглицерин». Получают ее из семян клещевины и касторового масла. Оба этих вещества считаются безопасными для здоровья человека, но в последнее время все чаще добавку производят синтетическим путем.

Применение пищевой добавки Е476

Как упомянуто выше, Е476 делает шоколадную массу эластичной и податливой. Чем выше содержание жира в шоколаде, тем легче он плавится, но высокая жирность не всегда допустима.

Многие производители не скрывают использования этого эмульгатора в своей продукции. Некоторые даже подчеркивают это, объясняя применение добавки стремлением уменьшить негативное влияние растительных жиров на организм. Замена соевым лецитином позволяет снизить жирность продукта, делая его полезнее. Однако мнения экспертов на этот счет разделяются, и на данный момент нет подтвержденных данных о вреде Е476.

В каких странах разрешено использование соевого лецитина

Добавка прошла независимые тестирования, что делает ее использование в пищевой промышленности допустимым. В настоящее время ее применяют в странах ЕС, в Украине и России.

После ряда исследований пищевую добавку разрешено использовать и в производстве кондитерских изделий в Великобритании.

Некоторые известные бренды включают вещество в состав детского питания, что позволяет снизить содержание натурального растительного жира и уменьшить себестоимость продукции.

Соевый лецитин: преимущества и недостатки

Преимущества пищевой добавки Е476 включают ее доступность и низкую стоимость производства, что позволяет снизить цену готового продукта с этой добавкой.

Сторонники натуральных продуктов выделяют и негативные свойства этого вещества. Если раньше его получали исключительно из семян клещевины и касторового масла, то сегодня все больше производителей синтезируют его из генетически модифицированных растений. Такая добавка может негативно влиять на организм, нарушая обменные процессы и оказывая вредное воздействие на печень и почки.

Вы не можете точно знать, как была синтезирована пищевая добавка в шоколадных изделиях, которые покупаете. Поэтому врачи и диетологи рекомендуют избегать продукции с Е476 людям с заболеваниями ЖКТ. В этом случае предпочтительнее выбирать лакомства с лецитином Е322.

• Как использовать пищевые ароматизаторы: советы и рекомендации
• Топ пищевых ароматизаторов
• Как делают пищевые ароматизаторы: технология и процесс
• Сколько нужно отдушки для свечей

Е476: описание вещества и процесс его получения

Полиглицерин является добавкой из группы полирицинолеатов, служит стабилизатором, который улучшает консистенцию ингредиентов и сохраняет их вязкость. Этот компонент также известен как лецитин животного происхождения. Это прозрачная густая маслянистая жидкость охристо-жёлтого цвета. В воде вещество не растворяется, зато прекрасно растворяется в маслах и эфирах. Устойчиво к высоким температурам и процессу гидролиза.

Полиглицерин получают из касторового масла, содержащего рицинолевую кислоту. В результате реакции рицинолевых жирных кислот с глицерином образуется Е476. Однако в этом процессе могут использоваться и другие растительные источники. Существует недоказанное мнение, что для удешевления производства полиглицерина нередко используются генно-модифицированные растения.

Использование вещества в промышленности

Главная функция этой добавки – соединять компоненты, которые обычно не смешиваются, например, воду и масло. Благодаря полиглицерину такая смесь становится однородной и вязкой. Поэтому кондитерская промышленность, особенно в Украине и России, практически не обходится без него. В частности, практически все виды украинского шоколада содержат в своём составе Е476.

Бельгийские, швейцарские и итальянские производители чаще предпочитают использовать более безопасный и дорогой соевый лецитин Е322.

Изначально роль эмульгатора в шоколаде выполняло натуральное масло какао-бобов, улучшавшее структуру и текучесть продукта. Однако этот компонент дорог и обладает высокой жирностью.

По утверждениям производителей, замена части какао-масла на полиглицерин в шоколаде связана с заботой о здоровье потребителей. Возможно, тот факт, что полиглицерин значительно дешевле какао-масла и своего безопасного аналога – Е322 – является просто совпадением.

Помимо шоколада и глазури, добавку можно найти в следующих продуктах:

• маргарине;
• магазинных соусах;
• майонезе;
• сухих смесях для супов.

Кроме пищевой отрасли, некоторые производные полиглицерина используются в косметологии. Его добавляют в косметические средства из-за эмульгирующих свойств, улучшая структуру и вязкость готового продукта.

Возможное влияние на организм

Официально добавка Е476 не запрещена в России и Украине, и подтверждённых данных о её вреде для здоровья нет. Некоторые исследования на лабораторных животных показали, что длительное употребление вещества вызывало увеличение почек и печени у подопытных. Тем не менее, в большинстве стран Евросоюза вещество признано безопасной пищевой добавкой после испытаний в Великобритании.

Нет доказанных данных о том, что полиглицерин может вызывать аллергические реакции или провоцировать астму. В организме он медленно расщепляется и усваивается, не оставляя следов в системах и органах, не оказывая вредного воздействия.

Исследования также показали, что добавка не токсична и не вызывает кожных аллергических реакций и раздражения даже при прямом контакте.

Пожилым людям, детям и беременным женщинам рекомендуется избегать употребления продуктов с полиглицерином. С осторожностью к веществу должны относиться люди с заболеваниями ЖКТ и эндокринной системы. По неподтверждённым данным, полиглицерин может вызывать нарушения обменных процессов в организме.

Рекомендуемая дозировка для взрослого человека составляет не более 7,5 мг на килограмм массы тела. Хотя это вещество не признано опасным, не следует превышать эту норму, поскольку неконтролируемое потребление шоколада, маргарина или майонеза само по себе может привести к неприятным последствиям, таким как ожирение и повышение уровня сахара в крови. Кроме того, некоторые ученые утверждают, что значительное превышение нормы потребления полиглицерина может вызвать слабительный и снотворный эффект.

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как оставаться в безопасности на наших дорогах?

Что касается полезных свойств, научные исследования пока не обнаружили ни одного. Единственное, чем производители сладостей объясняют присутствие этой добавки в шоколаде – это более низкое содержание жиров по сравнению с маслом какао-бобов.

Несмотря на официально признанную безопасность полиглицерина, в США его использование ограничено, а в Австралии это вещество вообще запрещено в пищевой промышленности.

Современные производственные ритмы требуют от владельцев корпораций и заводов минимизации затрат на используемое сырье и максимального продления срока годности продукции любыми возможными способами. Поэтому встретить элемент с кодом Е476 в любимом шоколаде или батончике так же привычно, как увидеть яблоко на яблоне. Официально добавка не считается опасной, что позволяет производителям снижать себестоимость продукции. Европейские производители более ориентированы на качество, поэтому швейцарский или итальянский шоколад с большей вероятностью не будет содержать полиглицерин, но такой продукт, соответственно, будет дороже. Дешевый шоколад вообще может скрывать неприятные сюрпризы в составе: там могут быть не только полиглицерин, но и пальмовое или кокосовое масло, ароматизаторы и консерванты. Аналогичная ситуация и с другими продуктами, в составе которых может присутствовать Е476 – более дешевые из них обычно содержат на упаковке множество кодов «Е» и длинные названия различных химических добавок. В этом случае эмульгатор полиглицерин может оказаться еще не самым странным ингредиентом.

Современные производственные ритмы требуют от владельцев корпораций и заводов минимизации затрат на используемое сырье и максимального продления срока годности продукции любыми возможными способами. Поэтому встретить элемент с кодом Е476 в любимом шоколаде или батончике так же привычно, как увидеть яблоко на яблоне. Официально добавка не считается опасной, что позволяет производителям снижать себестоимость продукции. Европейские производители более ориентированы на качество, поэтому швейцарский или итальянский шоколад с большей вероятностью не будет содержать полиглицерин, но такой продукт, соответственно, будет дороже. Дешевый шоколад вообще может скрывать неприятные сюрпризы в составе: там могут быть не только полиглицерин, но и пальмовое или кокосовое масло, ароматизаторы и консерванты. Аналогичная ситуация и с другими продуктами, в составе которых может присутствовать Е476 – более дешевые из них обычно содержат на упаковке множество кодов «Е» и длинные названия различных химических добавок. В этом случае эмульгатор полиглицерин может оказаться еще не самым странным ингредиентом.