Сравнивая растительную и животную пищу, можно сказать, что мясо, рыба, птица, молочные продукты и яйца необходимы нам даже больше, чем овощи и фрукты. Единственный недостаток продуктов животного происхождения – почти полное отсутствие витамина С, зато остальные важные компоненты в них присутствуют в избытке. Поэтому не стоит лишать организм полезных веществ ради моды или псевдонаучных открытий. В рационе каждого человека должны быть овощи, молочные продукты, мясо и рыба, чтобы питание было полноценным и сбалансированным.
Вся информация по лечению предоставляется только в ознакомительных целях. Обязательно обратитесь к врачу.
Мясо, процесс переваривания и строение кишечника человека
Изучая физиологические особенности нашего организма, можно выделить несколько факторов, препятствующих нормальному усвоению мяса.
Во-первых, в отличие от плотоядных, концентрация соляной кислоты в нашем желудке в 10 раз ниже (pH4 — pH5). Из-за такой невысокой кислотности мясо не переваривается полностью, и непереваренные куски продолжают движение по кишечнику, вызывая гниение и накопление токсинов. Эти токсины всасываются в печень, почки и кровь, вызывая кишечную аутоинтоксикацию. Этой проблеме уделял большое внимание биолог, лауреат Нобелевской премии И.И. Мечников.
Во-вторых, наш кишечник (длиной 7-8 метров) с неровной поверхностью предназначен для медленного расщепления клетчатки из растительной пищи и всасывания воды и питательных веществ. При потреблении мяса начинается процесс брожения, часто приводящий к запорам и застаиванию гниющих остатков пищи. Растительная клетчатка усиливает моторику кишечника и регулирует микрофлору. Для сравнения, хищники имеют короткий кишечник (в 3 раза короче), который быстро выводит гниющее мясо из организма.
Насыщенные жиры, холестерин и токсичные вещества
Насыщенные жиры содержатся в большом количестве в продуктах животного происхождения: мясе, молоке, молочных продуктах и яйцах.
Многие организации здравоохранения, опираясь на научные данные [1], настоятельно рекомендуют снижать потребление насыщенных жиров. Во-первых, регулярное потребление этих продуктов приводит к накоплению липидных частиц в мышцах, вызывающих резистентность к инсулину. Это значит, что сахара не попадают в клетки, а накапливаются в крови, что может привести к диабету.
Кроме того, потребление продуктов животного происхождения способствует развитию деменции [1]. Крошечные сосуды головного мозга забиваются жиром и холестерином, поступающими с кровотоком. Из-за недостатка кислорода нервные клетки умирают.
Холестерин делится на «плохой» (ЛПНП) [2] и «хороший» (ЛПВП) [3]. Продукты животного происхождения, а также кондитерские изделия, торты и печенье повышают уровень «плохого» холестерина, который вызывает тромбообразование, закупоривает сосуды и сгущает кровь. Это может привести к инфарктам, инсультам и летальным исходам.
Пищевые волокна, содержащиеся в растительной пище (злаки, овощи, фрукты, бобовые), снижают уровень ЛПНП. В качестве замены насыщенных жиров рекомендуются углеводные продукты, богатые клетчаткой [2].
Наиболее опасным продуктом животного происхождения является красное мясо, особенно промышленного производства. Помимо насыщенных и трансжиров, они содержат нитриты, натрий, белковое железо, природный и добавочный глутамат натрия, которые увеличивают риск хронических заболеваний сердца. А также канцерогены, возникающие в процессе жарки, тушения или консервации, которые влияют на клеточный синтез, повышая риск раковых заболеваний.
[1] Деменция — это заболевание, нарушающее когнитивные способности: ухудшение памяти, умственных способностей, способности ориентироваться во времени и пространстве, а также узнавать людей и предметы.
[2] ЛПНП — липопротеины низкой плотности
[3] ЛПВП — липопротеины высокой плотности
В рамках подведения итогов курса по психологии питания стоит отметить, что пища и способ её употребления оказывают огромное влияние на физическое и психическое здоровье человека. Необходимо обращать внимание не только на качество продуктов, но и на психологические аспекты их восприятия — осознанное питание. Мы буквально состоим из того, что едим. Поэтому продолжайте углублять свои знания в области правильного питания. Помните, здоровье — это самый ценный вклад в счастливое будущее.
Роль в питании человека [ править | править код ]
Пища животного происхождения является основным источником полноценного белка, различных витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых для здоровья и нормального физического развития человека. Некоторые незаменимые аминокислоты, витамины и микроэлементы присутствуют только в продуктах животного происхождения. Например, витамин B12 и цинк в усвояемой форме практически отсутствуют в растительной пище [5].
Мясные продукты содержат около 15-20% белка, до 1,6% минеральных веществ (фосфаты калия, кальция, магния, цинк, медь и железо). Полуфабрикаты из печени животных богаты витаминами группы B и цинком [6].
По своему химическому составу, структуре и свойствам белки мяса наиболее близки к белкам человеческого организма. Белки мяса составляют 95% всех азотистых веществ в организме [7].
Оптимальное содержание незаменимых аминокислот определяется аминокислотным составом плазмы крови или яичного белка. Соотношение триптофана, метионина и лизина в мясных продуктах соответствует формуле сбалансированного питания. Мясная пища стимулирует рост, половое созревание, рождаемость и способствует усвоению других биологически активных компонентов. Большинство белков мяса являются полноценными, что делает их необходимыми в рационе питания [8].
Молочные продукты и яйца также важны с точки зрения химического состава. Например, яичный белок содержит глюкозу, ферменты (протеаза, дипептидаза, диастаза), витамины группы В, витамин А, а также жизненно важные белки (овальбумин, лизоцим, овомуцин и др.), полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты [9].
Большинство людей придерживаются сбалансированного рациона, включающего продукты животного и растительного происхождения, что соответствует всем потребностям организма и уровню энергозатрат. Особое значение продукты животного происхождения имеют для беременных женщин и детей [1]. Витамины А, В12, рибофлавин, кальций, железо и цинк, которые в большом количестве содержатся в пище животного происхождения, играют ключевую роль в росте и развитии детей [10].
Растительные альтернативы [ править | править код ]
Чтобы избежать серьёзных проблем со здоровьем, вегетарианцам и людям, отказавшимся от продуктов животного происхождения, необходимо обеспечивать достаточный уровень жизненно важных питательных веществ (белков, аминокислот, витаминов, микроэлементов) с помощью разнообразных пищевых добавок и растительных заменителей мясных продуктов [6] .
Например, тофу и соевые продукты богаты белком. Некоторые виды морских водорослей и овощей, такие как комбу и капуста, могут заменить молочные продукты, так как они содержат достаточное количество кальция. Потребность в цинке, обычно содержащемся в продуктах животного происхождения, можно восполнить семенами тыквы и кунжута [3] .
Проблема недоедания
Доктор Бил начал с обзора ситуации с недоеданием во всем мире, включая недостаточное питание и ожирение. «Эти проблемы распространены во всех странах», — пояснил он. «Ни одна страна не избежала тяжелого бремени обеих этих проблем. Важно подчеркнуть – недоедание присутствует во всем мире».
Показывая уровни задержки роста и ожирения, д-р Бил рассмотрел распространенность дефицита микроэлементов по регионам. В то время как 9 из 10 женщин в странах с низким уровнем дохода, таких как Индия и Камерун, испытывают нехватку необходимых питательных веществ, такая же проблема существует и в странах с высоким уровнем дохода. Например, 1 из 2 женщин в Великобритании и 1 из 3 в США не получают достаточного количества хотя бы одного микроэлемента.
Кроме того, д-р Бил отметил дефицит белка в продовольственном снабжении, особенно в странах с низким уровнем дохода: «Миллиард людей потребляют недостаточно белка».
Необходимость продуктов животного происхождения
Далее эксперт рассмотрел потребление продуктов животного происхождения по всему миру, выделяя Южную Азию и страны Африки к югу от Сахары как регионы с очень низким потреблением. В этих регионах наблюдается повышенный риск недоедания, особенно в раннем детстве, что приводит к задержке роста и может иметь «пожизненный, длительный эффект».
Доктор Бил также признал важность недавних усилий по продвижению устойчивого и здорового питания, но пояснил, что некоторые популярные диеты, такие как EAT-Lancet, недостаточны для основного питания: «Как только вы переходите на эту диету с преобладанием растительных продуктов, вы начинаете видеть повышенный риск дефицита определенных питательных веществ».
Имея это в виду, д-р Бил рассмотрел уникальный питательный вклад продуктов животного происхождения, включая яйца, и их роль в борьбе с недоеданием в мире. «Продукты животного происхождения богаты питательными веществами, такими как железо, цинк, витамин B12 и холин, которых часто не хватает», — пояснил он.
Кроме того, он отметил важность биодоступности: «Питательные вещества из растительных источников усваиваются хуже, чем из продуктов животного происхождения». Например, витамин А из животных источников в 12 раз более биодоступен, чем из растительных продуктов.
Говоря о яйцах, д-р Бил сравнил их с мультивитамином, поскольку они содержат «умеренное количество многих питательных веществ». Более того, он отметил, что, хотя одно яйцо обеспечивает лишь 4% дневной потребности в калориях среднего взрослого, оно содержит гораздо больше 4% дневной нормы многих питательных веществ, что свидетельствует о высокой плотности питательных веществ.
Положительное влияние на планету
Установив роль продуктов животного происхождения в здоровом питании, д-р Бил продолжил исследование их влияния на устойчивость. Он выделил ключевые аспекты производства продуктов питания, такие как землепользование, водопотребление и биоразнообразие.
Признавая существующие проблемы в этих областях, он утверждал, что устойчивость может быть достигнута при правильном подходе к производству. «При производстве в надлежащем масштабе, с учетом местных экосистем, в правильном контексте и с использованием лучших практик, мы действительно можем обеспечить устойчивое производство», — заявил Доктор Бил. «Таким образом, мы сможем поддерживать здоровую диету, включающую как животные, так и растительные продукты, в необходимых количествах и произведенных надлежащими способами».
IEC является членом Всемирной организации яиц.
Будьте в курсе
Хотите получать самые последние новости от IEC и информацию о наших мероприятиях? Подпишитесь на наш информационный бюллетень IEC.
Административный офис в Великобритании