Производители куриных яиц стремятся к повышению производительности и обеспечению высокого качества продукции. Масса каждого яйца играет важную роль, так как её улучшение непосредственно влияет на прибыльность.
Почему продукция не продается по весу?
Причины, по которым яйца продаются не по весу, связаны с их особенностями.
- Скорлупа хрупка. Продавать яйца поштучно удобнее для всех сторон, так как это снижает риск повреждений. Любое механическое воздействие может повредить скорлупу.
- Процентное соотношение. Скорлупа позволяет влаге испаряться, что со временем делает яйцо легче. Длительное хранение яиц делает их продажу по весу невыгодной.
В российском законодательстве это учтено по нескольким объективным причинам.
- Упаковка фиксированного количества яиц удобна для пересчета и уменьшает вероятность повреждений скорлупы.
- С течением времени масса яиц уменьшается из-за испарения влаги, что делает продажу по весу невыгодной. Например, магазин, закупивший тонну яиц, может реализовать только полтонны из-за потерь влаги, что приведет к необходимости повышения цены.
- Яйца хрупкие, и механические воздействия увеличивают процент их повреждений – при перевозке яйца легко могут треснуть.
Важно! Треснувшие сырые яйца использовать нельзя. В магазине обязательно осматривайте скорлупу.
Перед приготовлением яйца следует промыть с использованием обычного моющего средства. Белковая часть самая большая и подвержена наибольшим потерям влаги. Иногда потерянную массу восполняют добавлением воды, но это допустимо только если рецепт предполагает взбалтывание.
Маркировка по весу и категориям
Яйца, импортируемые из-за границы, маркируются по весу следующим образом:
| Категория | масса (граммы) | желток (граммы) | белок (граммы) | скорлупа (граммы) |
| Третья | 40 | 12 | 23 | 5 |
| Вторая | 50 | 16 | 29 | 6 |
| Первая | 60 | 19 | 34 | 7 |
| Отборные | 70 | 22 | 40 | 8 |
| Высшая | 80 | 25 | 46 | 10 |
Яйца, импортируемые из-за границы, маркируются по категориям следующим образом:
Определение веса яйца без взвешивания
Куриные яйца являются одними из самых востребованных продуктов благодаря своим полезным свойствам.
- диетическое (свежее, хранится не более недели);
- столовое (хранится до 3,5 недель при комнатной температуре и до 3 месяцев в холодильнике);
Маркировка проводится следующим образом – на каждое яйцо ставится штамп с указанием класса или вида: «С0», «С1», «СВ», «ДВ». Средняя масса яйца 1 класса составляет от 55 до 64 граммов. Наиболее дешевые и мелкие яйца производятся молодыми несушками, в то время как более крупные яйца дают несушки «в возрасте». В большинстве рецептов рекомендуется использовать яйца весом от 40 до 60 граммов, так как это самый распространенный размер.
Чем свежее продукт, тем он тяжелее, поскольку потери влаги минимальны.
Каков вес белка и желтка без учёта скорлупы? Этот вес составляет примерно 55 граммов. Это критично для кулинаров и кондитеров (например, при приготовлении блюда под названием «меланж»).
Точный вес яиц определяется по процентному соотношению:
- Скорлупа составляет – 12% веса;
- Желтки – 32%;
- Белки – 56%;
Таким образом, удаление скорлупы уменьшает вес на около 12%, что не зависит от его класса.
Иногда в одном классе могут быть яйца с разным весом. Это предусмотрено действующим в России стандартом. Для оптовых партий допустимо отклонение в весе. За границей маркировка по массе немного отличается: самое маленькое импортное яйцо весит 30 граммов, а самое большое – 73 грамма.
Импортные упаковки, которые маркируются указанием веса и размеров, также имеют отметку «эко». Ее ставят на упаковки и коробки, в которых привозят продукцию от куриц, имеющих свободное пространство для движения. Это имеет большое значение, так как на современных птицефермах не всегда удается обеспечить свободу передвижения кур. В деревне, в частных курятниках, несушки не подвергаются стрессам, а на птицефермах они часто находятся в клетках и почти не передвигаются, что отрицательно сказывается на качестве продукта.
Кроме того, каждое яйцо имеет штамп, указывающий страну-производителя. В настоящее время используется продукция четырех основных производителей из:
- Бельгии — обозначение «1»;
- Германии — обозначение «2»;
- Франции — обозначение «3»;
- Нидерландов — обозначение «6»;
Интересно, что масса вареного вкрутую яйца не изменяется из-за защитной функции скорлупы (регулирование количества влаги и сохранение состава белка и желтка). Если его жарить (например, готовить яичницу-глазунью), масса значительно уменьшается, так как целостность скорлупы нарушается – она удаляется (нужно вычесть 12% веса яйца со скорлупой), и влага свободно покидает белок и желток.
Средний вес яиц по категориям
Сваренные вкрутую или жареные на сковороде, куриные яйца являются любимым вариантом завтрака для многих. Купить этот вкусный и полезный продукт можно на рынке, в магазине или напрямую у фермеров. Зачастую при покупке яиц никто не задумывается, сколько весит одно яйцо, однако это важный показатель, определяющий их категорию. Узнаем, какой может быть вес куриного яйца.
Сколько в среднем
Чтобы узнать вес яйца, нужно обратить внимание на маркировку. Градация продукта по массе выглядит следующим образом:
- отборное яйцо в скорлупе, относящееся к категории «О», весит от 65 до 75 г, в среднем — 70 г;
- первый сорт, промаркированный цифрой 1, весит от 55 до 65 г, средний вес – 60 г;
- второй сорт, с маркировкой 2, весит от 45 до 55 г, средний вес – 50 г;
- самые мелкие, относящиеся к третьему сорту, весят в среднем 40 г.
Эти показатели обычно интересуют производителей. Для потребителей более важен вес яйца без скорлупы. В среднем вес скорлупы составляет около 10% от общего веса продукта.
Проведя простые расчеты, можно сделать вывод, что:
- без скорлупы масса отборного яйца составит 60 г;
- первого сорта – 50 г;
- второго сорта – 40 г;
- третьего сорта – 30 г.
Совет! Яичную скорлупу, которая может показаться ненужной, можно применять в качестве удобрения для домашних и садовых растений.
Масса белка и желтка, сырого и вареного
Известно, что, несмотря на большое количество полезных веществ, вареные яйца содержат вредный холестерин. Людям с определенными проблемами здоровья, которым необходимо контролировать уровень этого органического соединения в крови, важно знать, сколько холестерина содержит тот или иной продукт.
В вареном желтке холестерина больше, на 100 г продукта приходится 70% органического соединения. Определить допустимые объемы поможет соотношение белка к желтку в зависимости от весовых категорий продукта:
- белок отборных яиц весит 40 г, желток – 35 г;
- белок первого сорта – 35 г, желток – 23 г;
- белок яиц второго сорта – 30 г, желток – 19 г;
- белок самых маленьких, третьесортных яиц может весить не более 25 г, желток – 15 г.
Меняется ли вес яйца в зависимости от того, сырое оно или вареное? Практически нет. Единственная разница в весе может наблюдаться после того, как приготовленное яйцо будет очищено от скорлупы перед употреблением. Без скорлупы оно весит на 10% меньше.
Несколько интересных фактов
Вес, сорт и свежесть являются основными параметрами выбора куриных яиц при покупке. Ориентируясь на эти показатели, многие люди не задумываются о том, что куры были одомашнены очень давно и стали неотъемлемой частью хозяйства человека с глубокой древности.
Ниже приведены несколько фактов из истории разведения кур:
- Самое крупное яйцо. Официально зафиксированный рекорд – вес 450 г, диаметр 23 см и длина 32 см, установлен в Англии.
- Пять желтков. Уникальное яйцо с пятью желтками снесла курица из Великобритании. Птенцы из таких «многоплодных» яиц не вылупляются.
- Самое маленькое яйцо. Десять грамм – именно такой вес имеют яйца декоративных малайзийских несушек.
- Необычный цвет. Привычные для нас яйца – с белой и рыжей скорлупой. Исключением являются перепелиные яйца с пятнистой окраской. Существуют породы кур, несущие яйца голубого и зеленого цвета. По вкусу они не отличаются от обычных.
Несмотря на полезность куриных яиц, иногда они вызывают пищевую аллергию. Заменить их можно перепелиными яйцами, масса которых составляет 10-12 г. Перепелиное яйцо меньше куриного в 5 раз, а полезных веществ в нем в 2 раза больше.
Средний вес одного куриного яйца
Прежде чем говорить о среднем весе яйца, следует разобраться с его категорией и сортом. Они определяются в зависимости от свежести и размера яиц.
По свежести яйца делятся на столовые и диетические. Столовые яйца чаще всего встречаются в магазинах. Срок их хранения не должен превышать 1 неделю, так как после 7 дней в них начинают развиваться процессы порчи. Эти изменения не всегда заметны, из-за чего можно легко отравиться, употребив в пищу залежалый продукт. Столовые яйца маркируются буквой С.
Диетические яйца не могут храниться более 3 дней. Если они не реализованы за это время, их переводят в категорию столовых. Диетические яйца маркируются буквой Д.
Куриные яйца, в зависимости от их массы, делятся на сорта.
- Отборное (маркировка О) — вес от 65 г до 75 г. Средняя масса — 70 г, без скорлупы 60-70 г. Масса желтка 26-30 г, белка 35-40 г;
- Первый сорт (маркировка 1) — вес от 55 г до 65 г. Средняя масса 60 г. Без скорлупы яйца весят от 50 г до 60 г. Вес желтка от 19 г до 23 г, белка от 30 до 38 г;
- Второй сорт (маркировка 2) — вес от 45 г до 55 г. Средний вес 50 г. Без скорлупы — 40-50 г. Вес желтка 16-19 г, белка 25-30 г.
- третья категория (маркировка 3) — масса от 35 до 45 г. Средний вес составляет 40 г. Без скорлупы вес варьируется от 32 до 40 г. Масса желтка — 12–16 г. Белок весит от 19 до 25 г.
Средний вес куриных яиц составляет от 50 до 55 г.
Вес без скорлупы
Вес яйца без скорлупы в первую очередь интересует потребителей. Для производителей этот показатель не важен, так как категория яиц определяется по общей массе продукта. Особенно этот вопрос волнует женщин, сидящих на диете и считающих калории.
Хотя скорлупа тонкая, она весит достаточно много, составляя 10% от массы яйца.
Таким образом, зная вес яйца, можно примерно определить его вес без скорлупы. Чтобы узнать вес яйца без скорлупы без весов, нужно посмотреть его категорию и из среднего веса вычесть массу скорлупы.
Масса белка и желтка
Вес белка и желтка сильно варьируется в зависимости от категории продукта. Поэтому их примерный вес следует определять на основе среднестатистических данных. Согласно этим данным, желток составляет 35% веса очищенного яйца, а белок — 65%.
При диетическом питании часто рекомендуется употреблять больше белков, так как желтки могут повышать уровень холестерина.
В сыром и вареном виде
Некоторые хозяйки интересуются, изменяется ли вес вареного яйца. В процессе варки яйцо не впитывает воду и не выделяет жидкость, а также не подвергается увариванию. Это означает, что вес вареного продукта не изменяется и остается таким же, как и у сырого.
Снижение массы происходит только при жарке, так как в процессе жарки испаряется жидкость из яйца, не защищенного скорлупой. В этом случае оно может потерять 10-15% веса.
Вес куриного яйца в граммах
Куриные яйца — продукт, который можно найти в каждом холодильнике. До сих пор идут споры о их диетической ценности и способности повышать уровень холестерина. Однако врачи рекомендуют употреблять несколько яиц в неделю. Кроме того, многие кулинарные рецепты требуют яичные белки, желтки или их комбинацию.
Почему важно знать вес яйца
Обычный потребитель, возможно, не задумывается о весе яиц, которые он съел на завтрак. Но вес этого продукта — важный показатель на птицефабрике. Регламент предусматривает деление яиц на категории, что важно для ценообразования. Рассмотрим, как стандартизируется этот продукт.
- Изначально продукт делят на две группы: диетические и столовые. В первую группу входят самые свежие яйца, срок хранения которых не превышает семи дней. Во вторую — яйца, срок хранения которых до 25 дней при комнатной температуре и до 90 суток в холодильнике.
- Далее яйца делят на категории. Куриное яйцо может быть высшей, отборной, первой, второй и третьей категории, в зависимости от его веса.
- Высшая категория — яйца весом от 75 г и более, отборная — 65-74 г, первая — 55-64 г, вторая — 45-54 г, третья — 35-44 г.
- Каждое яйцо получает буквенную маркировку и после этого отправляется в продажу.
Что влияет на вес яйца
Вес яиц может сильно различаться, и эти данные даже фиксируются в книге рекордов Гиннесса. Например, самое крупное яйцо весило 136 г, а самое маленькое — около 10 г.
Что же влияет на вес яйца? Основной фактор — возраст несушки. Молодые куры несут мелкие яйца, а более зрелые — крупные. Средний вес одного куриного яйца считается 40-60 г, и именно этот параметр учитывается при составлении кулинарных рецептов.
Тех, кто особенно любознателен, может заинтересовать вопрос о весе куриного яйца без скорлупы. Его можно взвесить на электронных весах на своей кухне, а можно обратиться к опубликованным данным. По информации из разных источников, яйцо без скорлупы весит в среднем 55 грамм.
Для кулинаров, которым важен точный вес ингредиентов, рекомендуется ориентироваться на следующие пропорции:
- масса белка составляет 56%;
- желток — 32%;
- вес скорлупы — 12%.
Легко подсчитать, что масса чистого продукта без скорлупы составляет 88% от исходного веса.
Может ли изменяться вес яйца
Вес яйца не может увеличиваться, но он может уменьшаться. Если вы купите яйца и решите их взвесить дома, то можете обнаружить, что десяток яиц весит меньше, чем указано на упаковке. Это не связано с обманом со стороны производителей или продавцов. Вес яйца меняется в зависимости от времени, прошедшего с момента его появления.
Яичная скорлупа проницаема для воздуха, и через неё постепенно испаряется влага. Чем дольше яйцо хранится, тем меньше его вес. Эта разница может служить определенным критерием свежести. Свежие яйца всегда весят больше, чем те, которые хранились длительное время.
Сколько весят вареные яйца? Процесс варки не влияет на вес продукта. Вареные яйца сохраняют свой вес. Жареные же будут весить меньше из-за отсутствия скорлупы и испарения влаги при готовке. Средний вес яйца без скорлупы в граммах составляет: белок – 33 грамма, желток – 22 грамма, скорлупа – 7 грамм.
Почему яйца продают поштучно
Продавцы вынуждены продавать яйца поштучно из-за меняющегося веса. При хранении вес может значительно уменьшиться, и продавец может понести убытки. Поэтому яйца продаются по одному.
Также стоит учитывать, что яйца очень хрупки. Продавать их поштучно имеет смысл, так как одно случайно разбитое яйцо не нанесет значительного урона ни продавцу, ни покупателю.